Tortino di patate fumè con speck ed erbe aromatiche

Tortino di patate fumè con speck ed erbe aromatiche

Oggi Il Bollitore vi suggerisce un delizioso e semplice Tortino di patate con speck fumè ed erbe aromatiche…con l’aggiunta di un tocco di tè affumicato Lapsang Souchong

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Ingredienti

Patate 500 g Salvia 3 foglie, Cumino 5 gr, Rosmarino 1 rametto, Prezzemolo 10 gr, Uova 3, Burro 10 g, speck 10 gr, scamorza affumicata 10 gr, Parmigiano gratuggiato 10gr,  1 bicchiere di latte, Sale q.b. Pepe q.b. Pangrattato q.b., tè affumicato Lapsang Souchong 5 gr., olio d’oliva 1 cucchiaio

Come procedere:

Per preparare il tortino di patate, iniziate a tritare finemente le erbe aromatiche. Quindi lavate le patate sotto acqua corrente, strofinando con le mani per togliere il terriccio e pelatele. Preparate un’infusione di tè nero affumicato Lapsang Souchong in un tegame capiente e metteteci a lessare le patate per circa 20 minuti o fino a quando riuscirete a bucarle con i rebbi di una forchetta. (n.b. è meglio munirsi di un filtro in cellulosa o stoffa per mettere in infusione il tè, così poi sarà più facile pulire le patate da eventuali foglioline in infusione. Ad ogni modo vi consigliamo di tenere da parte alcune foglie di tè asciutte per aggiungerle come tocco finale al tortino)

Tortino di patate fumè con speck ed erbe aromatiche 

Quando le patate saranno cotte, toglietele dall’infusione di tè e schiacciatele con lo schiaccia patate o una forchetta. Versate poi nel mixer da cucina le patate, le uova, i cubetti di speck, tutte le erbe aromatiche (inclusa qualche folgia di tè), il latte, burro e i formaggi, sale, pepe ed olio quanto basta e frullate il tutto fino ad avere una crema omogena. Se necessario aggiungete più latte per renderla cremosa.

 Tortino di patate fumè con speck ed erbe aromatiche

Dopodichè prendete alcuni stampini (il numero dipende dalla dimensioni), imburrateli aiutandovi con un pennello da cucina e spolverizzateli con il pangrattato. Ora potete iniziare a riempire gli stampini con l’impasto per formare il tortino.

 Tortino di patate fumè con speck ed erbe aromatiche

Irrorate ciascun tortino con un filo di olio d’oliva. Infornate in forno statico preriscaldato per 40 minuti a 180°. Quando saranno cotti e ben dorati in superficie, sformate i tortini fateli intiepidire quindi sformateli capovolgendoli.

Tortino di patate fumè con speck ed erbe aromatiche

Il Bollitore suggerisce di unire all’impasto anche delle foglie asciutte di tè Lapsang Souchong per ottenere un effetto fumè che si sposa bene con lo speck ed utilizzarne alcune anche per guarnire il tortino al momento di servirlo in tavola.

Ed ecco l’effetto finale:

N.B. Prima di capovolgerlo lasciatelo asciugare fuori dal forno per circa mezz’ora. Poi scaldate il vostro tortino 10 secondi al microonde prima di servire in tavola.

Tortino di patate fumè con speck ed erbe aromatiche

Parole di Elisa Da Rin Puppel 

Cover picture by Clay Perry

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